Основные обязанности шеф-повара
1. Управление кухней и персоналом:
· Полный контроль работы кухни (холодный, горячий цеха, заготовочные).
· Организация смен, графиков работы, табеля учета времени.
2. Производственный процесс и контроль качества:
· Разработка и внедрение актуального меню (сезонное, банкетное, спецпредложения).
· Составление технологических карт и контроль строгого соблюдения рецептур.
· Контроль выхода блюд, качества сырья и готовой продукции.
3. Экономика
...